Vollkorn-Reis-Bowl mit Ofengemüse, weißen Bohnen und Feta

Diese Bowl kombiniert saisonales Ofengemüse mit Vollkornreis und Hülsenfrüchten.

• Vollkorn-Reis 300 g
• Zucchini 1 Stück
• Paprika 2 Stück
• Möhren 4 Stück
• Zwiebeln 1 Stück
• Weiße Bohnen 1 Dose
• Feta 200 g
• Olivenöl 3 EL
• Zitrone 1 Stück
• Knoblauch 3 Zehe
• Petersilie 1 Bund
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Kreuzkümmel 1 TL
• Paprikapulver 1 TL

1. 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 2. Die Zucchini, Paprika, Möhren und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen und auf einem Backblech verteilen.
4. 4. Das Gemüse bei 200 Grad 25-30 Minuten rösten, bis es außen knusprig ist.
5. 5. Den Vollkorn-Reis 20-25 Minuten kochen, bis er gar ist.
6. 6. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
7. 7. Den gekochten Vollkorn-Reis, das geröstete Gemüse und die abgetropften weißen Bohnen in einer Schüssel vermengen und mit der Zitronen-Sauce beträufeln.
8. 8. Den Feta zerbröckeln und über die Bowl streuen, bevor sie mit gehackter Petersilie garniert wird.

Energie

550 kcal

Protein

15 g

Kohlenhydrate

70 g

Fett

15 g

Werte pro Portion, als Schätzung.