Putenbrust mit Topinambur-Püree und Wirsing

Putenbrust und saisonales Wurzelgemüse machen dieses Gericht zu einer herzhaften Winterportion.

• Putenbrust 300 g
• Topinambur 500 g
• Wirsing 1 Stück
• Zwiebel 1 Stück
• Butter 50 g
• Milch 100 ml
• Olivenöl 20 ml
• Salz 1 Prise
• Pfeffer 1 Prise
• Muskatnuss 1 Prise

1. 1. Putenbrust in Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. 2. Topinambur schälen und würfeln und Wirsing in Streifen schneiden und Zwiebel fein würfeln.
3. 3. Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Putenbrust-Medaillons von beiden Seiten 5-6 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. 4. Putenbrust aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. 5. In derselben Pfanne die Zwiebel glasig dünsten, dann den Wirsing dazugeben und auf mittlerer Stufe 10-12 Minuten schmoren, bis er weich ist.
6. 6. Topinambur in Salzwasser aufkochen und auf mittlerer Stufe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
7. 7. Butter und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Topinambur abgießen und zusammen mit der Butter-Milch-Mischung zu einem Püree stampfen.
8. 8. Putenbrust zurück in die Pfanne mit dem Wirsing geben und auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten erwärmen.
9. 9. Putenbrust auf dem Topinambur-Püree anrichten und mit Wirsing servieren.

Energie

480 kcal

Protein

32 g

Kohlenhydrate

18 g

Fett

25 g

Werte pro Portion, als Schätzung.