Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Reis

Name: Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 1 Stück Hokkaido-Kürbis; 2 Dose Kichererbsen (Dose); 400 ml Kokosmilch; 300 g Reis; 2 Stück Zwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Karotten; 1 Stück Paprika; 2 EL Öl; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Chiliflocken; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 Bund Koriander

Einfach · vegetarisch · 40 min · 4 Portionen

Ein würziges Curry mit Kichererbsen und Kürbis, das sich gut für einen gemütlichen Herbstabend eignet.

asiatisch Curry vegetarisch hülsenfrüchte herbst comfort food ballaststoffreich unter 650 kcal

Vorbereitung: 15 min
Kochen: 25 min

Warum dieses Rezept?

Das Kürbis-Kichererbsen-Curry passt jetzt im Herbst, weil der Hokkaido gerade Saison hat und Kichererbsen aus der Dose das Gericht alltagstauglich machen.

Zutaten für 4 Portionen

Hokkaido-Kürbis 1 Stück
Kichererbsen (Dose) 2 Dose
Kokosmilch 400 ml
Reis 300 g
Zwiebeln 2 Stück
Knoblauch 3 Zehen
Ingwer 1 Stück
Karotten 2 Stück
Paprika 1 Stück
Öl 2 EL
Kurkuma 1 TL
Kreuzkümmel 1 TL
Paprikapulver 1 TL
Chiliflocken 1 Prise
Salz 1 TL
Pfeffer 1 TL
Koriander 1 Bund

Zubereitung

Schritt 1: Den Reis waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen, dann 15-20 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Schritt 2: Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in Würfel schneiden, die Karotten und Paprika in Stücke schneiden.
Schritt 3: Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Schritt 4: Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Kürbis 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht braun ist.
Schritt 5: Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer zugeben und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie duften, dann Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren und kurz mitrösten.
Schritt 6: Die Kichererbsen und die Kokosmilch zugeben und 10-15 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
Schritt 7: Die Karotten und Paprika zugeben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 8: Den Reis auf Teller verteilen, das Curry darüber löffeln und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Energie: 450 kcal
Protein: 12 g
Kohlenhydrate: 60 g
Fett: 15 g

Angaben als Schätzung.

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