Herbstliches Kürbisrisotto mit Rucola
Schwierigkeit: Mittel
Ein cremiges Risotto mit saisonalem Hokkaido-Kürbis, verfeinert mit Rucola, Walnüssen und Parmesan.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
Kategorien
- Küche
- italienisch
- Gerichtart
- pasta & risotto & gnocchi
- Fokus
- vegetarisch
risotto
herbst
vegetarisch
enthält milch
enthält nüsse
ballaststoffreich
comfort food
viel gemüse
Zutaten
- Hokkaido-Kürbis 500 g
- Risottoreis (Arborio) 300 g
- Zwiebel 1 Stück
- Gemüsebrühe 1 L
- Weißwein nach Geschmack
- Rucola 100 g
- Walnüsse 50 g
- Parmesan 50 g
Zubereitung
- 1. Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
- 2. Zwiebel fein würfeln.
- 3. Zwiebel in Olivenöl andünsten.
- 4. Risottoreis zugeben und mit Wein ablöschen.
- 5. Nach und nach Gemüsebrühe zugeben und rühren, bis der Reis gar ist.
- 6. Kürbiswürfel zugeben und mitgaren.
- 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8. Mit Rucola, Walnüssen und Parmesan servieren.