Geschmorte Schweinemedaillons in Rotwein-Senf-Sauce mit Pastinakenpüree und Rosenkohl

Geschmorte Schweinemedaillons in Rotwein-Senf-Sauce mit Pastinakenpüree und Rosenkohl – ein herzhaftes Herbstgericht mit saisonalen Zutaten.

• Schweinemedaillons 600 g
• Pastinaken 1 kg
• Rosenkohl 500 g
• Zwiebel 1 Stück
• Knoblauch 2 Zehen
• Rotwein 200 ml
• Rinderbrühe 300 ml
• Öl 3 EL
• Butter 80 g
• Sahne 100 ml
• Milch 100 ml
• Senf 1 TL
• Salz 1 Prise
• Pfeffer 1 Prise

1. 1. Pastinaken schälen, in fingerdicke Stücke schneiden und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.
2. 2. Rosenkohl putzen, den Strunk entfernen, die Röschen halbieren und in einer Pfanne auf hoher Stufe mit Öl 8-10 Minuten braten, bis sie außen braun und innen weich sind.
3. 3. Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf hoher Stufe mit Öl 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. 4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in derselben Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. 5. Rotwein und Rinderbrühe angießen und auf mittlerer Stufe 5-7 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.
6. 6. Sahne, Butter und Milch in die Sauce rühren und auf niedriger Stufe 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7. Schweinemedaillons in die Sauce legen und auf niedriger Stufe 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgegart sind.
8. 8. Pastinaken abgießen, mit Butter und Milch stampfen, bis ein cremiges Püree entsteht, und mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons mit Pastinakenpüree und Rosenkohl anrichten.

Energie

750 kcal

Protein

38 g

Kohlenhydrate

32 g

Fett

45 g

Werte pro Portion, als Schätzung.